A Cozinheira Imperial

Olá viajantes do tempo!

Hoje vamos falar sobre a melhor coisa do mundo, comida! E não é que as pessoas de antigamente comiam também? Hoje quando você vai ao shopping e se senta na praça de alimentação, esperando o seu pedido, geralmente de um fast food, você por acaso pensa na história da comida? Você imagina em como as receitas surgiram para que chegassem ali no seu prato? É por essas e outras que vou apresentar a vocês a minha querida Ingrid Buraneli, historiadora e pesquisadora independente da culinária histórica, que tem um blog incrível sobre receitas antigas. Ela tem 23 anos e mora no interior de são Paulo.

Ingrid Buraneli

Eu conversei com ela e fiz algumas perguntas.

 O que é o blog a cozinheira imperial?

A "Cozinheira Imperial" é um blog voltado para a cozinha histórica, que é o foco de todas as coisas, podemos dizer que ele gira em torno da cozinha. Mesmo que hajam postagens sobre outros assuntos, sempre à saber que, em momento algum vamos deixar a cozinha, e os posts estarão relacionados com ela de alguma forma.

 Quem é a cozinheira imperial?

Eu costumo dizer que A Cozinheira Imperial é na verdade uma gama de cozinheiras esquecidas. Quem lembra-se da cozinheira que fazia a comida junto da Imperatriz Theresa Cristina? Ou da cozinheira que trabalhava nas casas dos nobres daqui do Brasil? Ou do grupo de cozinheiras do Palácio de Versailles, da cozinheira da Rainha Victoria. A Cozinheira Imperial é sobre todas elas, é sobre trazer os conhecimentos delas à luz do sol. Para que elas sejam lembradas com carinho e doçura.

 Como surgiu a ideia de falar de comida de antigamente?

Tenho fontes constantes de inspiração, e feliz ou infelizmente a maioria delas são gringas. Então, ficava vendo aqueles blogs maravilhosos sobre culinária de antigamente, e num dado momento parei e pensei: porque diabos não temos isto aqui?! Tendo as pesquisas sobre resultado em zero blogs ou conteúdos, resolvi que se alguém tinha de fazer o trabalho, teria mesmo de ser eu. Daí nasceu o blog. O cenário do revivalismo histórico nacional, mas noutras áreas que não só vestuário, precisa mudar. Há tantas coisas boas por aí que podem ser feitas, e elas são totalmente esquecidas. Como a culinária histórica por exemplo.

Por que "imperial"?

A era dos impérios é umas das minhas épocas favoritas. Coloque na lista: o rococó que é meu caso de amor eterno. E têm a Renascença, que é o período da minha vida todinha. Mas a Cozinha Rococó ou a Cozinha da Renascença, não me soou um nome agradável de pronunciar. Então optei pelo imperial. E ficou perfeito.

O que você mais gosta na época do império?

As regras de etiqueta da corte, a quantidade exorbitante de ovos das receitas. E o Pedroca II (Pedro, só Pedro pra ralé). Mas, se for do império internacional, seriam... os títulos da nobreza do império austríaco, os brioches da finada Maria Antonieta e o Nicholas II da Rússia.

 Você preferia ter vivido lá ou gosta da época em que está?

Particularmente detesto viver no século XXI. Eu daria qualquer coisa, qualquer uma mesmo, para viver nem que seja por um final de semana, na corte. Com tudo que tenho direito: os convescotes regados à bolinhos e licores; os bailes à noite com hour's de louvre, valsas e champagne. E claro, os periódicos femininos, como aquele A Estação, cheio de vestidos e bordados maravilhosos. Seria meu momento de princesa.

 Quais são seus pratos favoritos de comer e quais os q você mais gosta de cozinhar?

Bolo com receita no blog

Os de comer são: uma boa macarronada, pizza, bolo de morango, sorvete de baunilha. Os de cozinhar seriam: bolos de todos os tipos, tortas e coisas doces no geral. Mas tem os pratos de sal também como entradinhas simples e sopas. A ideia da sopa é maravilhosa, junte tudo que tem na geladeira e coloque numa panela para cozer. E esta feito.

Com quem você aprendeu a cozinhar?

Com a melhor cozinheira do mundo todo, a minha mãe. Uma salva de palmas pro melhor estrogonofe da face da Terra.

👏👏👏👏👏👏

 Qual é a bebida ideal para acompanhar o seu jantar?

Um suco de laranja, ou em alguns casos, uma cerveja alemã.

 Fale um pouco sobre a sua experiência no mundo gastronômico.

Confesso que: eu não sei cozinhar. E até antes d'A Cozinheira, eu entrava na cozinha em tempos periódicos como: cozinhar uma torta de chocolate americana que de longe por alguns anos foi o meu auge de dotes culinários. Além de saber uma infinidade de panquecas, sim eu era uma panquequeira de mão cheia. Julguem-me.

 Você tem alguma mania enquanto cozinha? Algum ritual?

Sim, sim. Antes de cozinhar qualquer coisa, ouço uma música da época para "entrar no clima". Mas na maioria das vezes sempre costumo ouvir música erudita, Bethoveen, Schubert, entre outros. Mas calmem, sou uma pessoa tão comum quanto vocês, e quando vou limpar as louças sujas ouço uma playlist todinha do Raça Negra.

Qual lugar do mundo gastronômico você ainda quer conhecer?

Os cafés em Paris e uma Trattoria italiana de verdade.

Qual é o seu chefe favorito?

A chef, no caso. A Filipa Gomes, de Portugal. E o chef Erick Jacquin, não pode esquecer. E: não desliguem o freezer à noite. Mas falando dos brasileiros, a Eulália Vaz, que era na verdade uma professora de cozinha, tem o meu coração todinho pra ela.

Brownstone Cake

 Programa de tv sobre gastronomia favorito?

Masterchef. E tem aquele programa em que a Filipa Gomes usa umas roupas vintage maravilhosas, e cozinha umas comidas super hiper gostosas, o Cozinha com Twist. E pasmem, ela tem um livro sobre, fica a dica de presentes...

Uma cena de cinema inesquecível com comida?

Aquela cena que a Maria Antonieta come aqueles bolinhos e doces. É um paraíso, realmente.

Qual seu  filme favorito?

Aquele que tem uma rainha loura da França. Com uma estética linda e cheia de rococó. Ah é, Maria Antonieta o nome.

Trilha sonora perfeita para jantar?

Os nocturnos de Chopin. , ou as valsas de Strauss.

 Que prato você faria para receber os imperadores em casa?

Depende, se estamos à falar do Pedro I e da Leopoldina... De entrada eu faria uma sopa alemã de batatas, como prato principal uma galinha mourisca, e para a sobremesa quindins ou leite creme com frutas. Agora, pro Pedro II e a Theresa seria uma entrada de sopa de toucinho com couve, como prato principal um lombo de porco assado com pinhões e de sobremesa uma torta imperial.

Uma dica para quem não sabe cozinhar.

Não tenham medo, apear de todos os contra remédios, a cozinha não morde. O máximo que pode acontecer é vocês se apaixonarem perdidamente pela arte de cozinhar. Como eu mesma. Ah, e não se desesperem se a coisa toda parecer (ou começar) que vai dar errado. Não digam que c'est fini aos seus sonhos culinários.

 Fale sobre o blog.

O blog é um compilado delicioso de cozinha histórica e de delicadezas diversas que as mulheres do século XIX falavam. Vocês têm de ler ele, para se apaixonarem por tudo isso.

Quais são seus planos futuros para a cozinheira imperial?

Crescer o número de leitores, porque o conhecimento deve ser passado para muitas pessoas. Fazer parcerias com produtores de alimentos orgânicos e levar sugestões de produtos cada vez mais "bio" pra vocês. Criar menus temáticos para diversas ocasiões. Entre algumas outras coisas.

 Por que ler a cozinheira imperial?

Se você quer aprender a fazer aquele prato antigo maroto, pra se sentir o Czar tupiniquim, você vai estar no lugar certo. Ou se você simplesmente quiser saber como incorporar um pouquinho do historialismo na sua vidinha, também vai estar no lugar certo.

Quais são suas inspirações para encarnar a cozinheira imperial?

A cozinheira que eu inventei pro Louis XIV da França, com uns toques de império.

Quais são seus livros favoritos?

De cozinha são: O Cozinheiro Imperial, Cozinheiro dos Cozinheiros, A Sciencia no Lar Moderno, O Cozinheiro Nacional. De literatura brasileira são: Senhora, O Tempo eo Vento, O Cortiço, Clarissa, A Casa das Sete Mulheres. De internacionais são: Moça com Brinco de Pérola, A Boa Terra, Anna Karenina, Guerra e Paz, O Conto da Aia.

Qual é a sua refeição favorita?

Costela assada com arroz carreteiro.

Onde você aprende as receitas antigas?

Nos livros antigos.

Você já testou todas as receitas do blog?

Todas as receitas são testadas previamente. Se algo sai errado, não vai pro blog é claro.

Qual foi o seu maior desastre na cozinha?

A primeira vez que fui fazer caramelo, pra guarnecer um bolo de maçã. Queimei o braço, e o caramelo também.

Curau de Milho 

O que você não gosta de comer?

Ervilhas e chuchu. Não tem gosto sabe.

Para quem você mais gosta de cozinhar?

Para a minha família. Eles são ótimos juízes de degustação.

Qual é o seu ingrediente favorito?

Leite pode ser considerado um ingrediente perfeito? Acho que não só pode, como deve.

Numa cozinha boa não pode faltar??

Tempero; alho, cebola, sal e pimenta.

Por que você juntou história e gastronomia?

Porque convenhamos que é a melhor mistura do mundo.

Enquanto cozinha você é bagunçada ou vai organizando tudo conforme vai usando?

Eu sou bem bagunçada na verdade. Deixo pra arrumar tudo quando termino a receita.

Você tem algum tempero secreto?

Amor, carinho e uma dose de pó de múmia, que eu coloco bem regrado nas receitas.

Por que você acha que foi a cozinheira da imperatriz na sua vida passada?

Não só da Theresinha,né,amiga. Fui a cozinheira do Tuthankamon. Cozinheira da Rainha Leonor de Aquitânia. Cozinheira do Louis XIV. Cozinheira da Maria Antonieta. E etc.

Além de cozinhar, o q mais vc gosta de fazer?

Gosto de fotografia e tirar fotos de flores é um dos meus hobbies favoritos. Além de ler, sim eu leio muito. Gosto de ver artesanatos daqueles mais delicados e vintage sabe? Tipo os chapéus inspirados no rococó e afins.

Além de cozinhar, você tem algum outro talento?

Ver memes na internet é um talento? (risos) Conseguir estudar alemão sozinha deve ser um talento, tenho certeza.

Pão Perdido

A Ingrid faz suas pesquisas e coloca tudo no blog  A Cozinheira Imperial que é lindamente decorado com fotos que ela mesma tira, cheias de louças antigas e muitos livros. Se você está pensando em fazer alguma coisa bem diferente pra comer, dá uma olhada no blog, lá tem de tudo, menus para todas as ocasiões.

Ela também posta essas fotos no Instagram  da  @_acozinheiraimperial_, com desafios de fotos, # e muito mais.

Vale muito a pena conferir o trabalho dessa moça, pois no seguimento revivalista brasileiro, ela é a única que fala sobre comida, além de ser um amor de pessoa!!

Espero que vocês tenham gostado de conhecer um pouco mais da cozinheira imperial e corram lá no blog dela para conhecer as receitas deliciosas que ela prepara!!

Lizzy